Dva recepty na dva kváskové chlebúchy. Ak ma sledujete na instagrame tak isto viete, že som neodolala a kváskovaniu som podľahla aj ja. Je to droga. Tak veru. Kto vyskúšal, isto teraz pokývkáva hlavou. 🙂 V stories na ig vám často ukazujem ako chlebíky narezávam a takmer vždy mi príde aspoň jedna správa aký recept robím. Nečudujem sa, ja som tiež zvedavá, kto má aký recept. 🙂 Tak som si povedala, že to celé spíšem a pridám rovno na blog aby som vás naň mohla potom odkázať aj so všetkým infom. Tak. Jeden recept som už spísala aj do stories (je uložený v highlightoch “Chlebíky”) ale tuto mi to predsalen príde o čosi prehľadnejšie. Môžeme ísť na to.

Tento recept na chlebúch robievam úplne najčastejšie a mám ho pôvodne z knihy Kváskovanie 3 od @chutodnaty no keď sme doma nemali dostatok potrebných surovín, o kúsok som si ho prispôsobila a odvtedy ho robím takto. Asi je to už len zvyk no chutí ozaj dobre. Ale to aj ten pôvodný. 🙂

Kváskový chlebúch

Na rozkvas si pripravíme :

• 100g ražnej chlebovej múky
• 100g vody
• 1PL kvásku

Ďalej na cesto :

• 400g pšeničnej chlebovej múky
• 100g pšeničnej celozrnnej múky
• 280g vody
• 2 ČL soli
• 1 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
• 1,5 PL celej rasce

Rozkvas necháme nakvasiť 10-12hodín.

Vymiesime hutnejšie cesto, ktoré sa odliepa od rúk a krásne naťahuje, netrhá sa.

Pri izbovej teplote necháme kvasiť približne 2-3hodinky.

Cesto spracujeme do ošatky, prikryjeme neprievzdušným materiálom. Ja prikrývam voskovaným obrúskom od kamošky Maťky. 🙂 (asi áno, je to skrytá reklama, ale ozaj ho takto stále prikývam) a necháme na linke kysnúť ďalšie 2-3hodinky. Ja dávam prikryté cesto v ošatke kysnúť na noc do chladničky a ráno hneď po zobudení pečiem.

Rúru prehrejem na 230°C, na dno vložím plech alebo inú nádobu na zaparovanie.

Chlebík z ošatky vyklopím, narežem, vložím rýchlo do rúry, na plech vylejem cca 2dlc teplej vody a rýchlo zavriem.

Takto pečiem 10min, potom rúru stiahnem na 200°C a dopekám cca 30min.

Upečený chlebík po poklopaní zospodu znie krásne duto.

Kváskový chlebúch s olivami

S týmto chlebíkom sa vidím kdesi na terase s grilovanými dobrôtkami na tanieri a pobehujúcou Hankou okolo. Idylka, že? 😀 Čím viac ale nad tým premýšľam, tým viac sa mi táto predstava v tomto čase rozpadá. Tak kým sa tu rozosmutím, poďme na to. 🙂 Recept mám odtiaľto.

Tento chlebík je ale rovnako chutný aj v karanténnom čase. 🙂

Na rozkvas si pripravíme :

• 60g pšeničnej chlebovej múky
• 60g vody
• 1PL kvásku

Ďalej na cesto :

• 200g pšeničná chlebová múka
• 200g celozrnná polohrubá špaldová múka
• 40g olivový olej
• 220g vody
• 50-80g olív
• 10g soli
• 1ČL byliniek (bazalka, provensálske bylinky, oregano, tymián … )

Rozkvas necháme pôsobiť 10-12hodín. (ak si nie sme istý, či je rozkvas pripravený na ďalšiu tvorbu, 🙂 stačí ak z neho kúsoček odoberieme a dáme do pohára s vlažnou vodou, ak pláva na hladine, je hotový. Ak sa ponorí, ešte mu dáme pár chvíľ. 🙂 )

Zmiešame múky s vodou a necháme postáť cca 30min.

K múkam pridáme hotový kvások, dosypeme soľ a bylinky. Cesto premiesime až sa začne odlepovať od rúk. V tomto momente pridáme nakrájané olivy (kľudne ale môžete aj v celku, ja ich krájam na kolieska) cesto opäť premiesime a na záver pridáme olej. Zo začiatku to bude vyzerať tak, že to bol omyl a olej sa nebude chcieť dať do cesta zapracovať. No stačí vytvať a nakoniec sa pekne vpracuje.

Cesto prikryjeme a pri izbovej teplote ho necháme kvasiť približne 2 hodiny.

Po dvoch hodinách ho spracujeme do ošatky a necháme postáť ďalšie dve hodiny alebo šupneme na noc do chladničky.

Rúru si predhrejeme na 250°C, na dno vložíme plech alebo inú nádobu na zaparovanie. Do rozohriatej rúry vložíme chlebík, na dno vylejeme 2dcl teplej vody a rýchlo zatvoríme. Na 250°C pečieme 10min, potom teplotu stiahneme na 200°C a dopekáme 20-30min.

Nech chutííí! A ak máte svoj obľúbený recept s ktorým by ste sa chceli podeliť, prosím šupnite mi ho do komentárov. Poteším sa a rada vyskúšam čosi nové. 🙂 Ďakujéém!